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4 Tipps von einer (amerikanischen) Großmutter für einen erfolgreichen Truthahn

4 Tipps von einer (amerikanischen) Großmutter für einen erfolgreichen Truthahn

Die Feierlichkeiten zum Jahresende nähern sich schnell und mit ihnen die zeitlose Weihnachtstruthahn! Über die gewählte Garzeit und Gewürzzeit hinaus ist dieses traditionelle Gericht schwieriger zuzubereiten, als es den Anschein hat. Und wenn er vermisst wird, könnte er den ganzen Abend verwöhnen! Hier sind unsere Tipps direkt aus Amerika, wie kein anderer in gefüllter Pute Erfolg zu haben!

Tipp 1: Bereiten Sie den Truthahn optimal vor

Wählen Sie zunächst einen hochwertigen Truthahn aus biologischem Anbau oder ein Label Rouge. Stellen Sie sicher, dass sie rundlich ist, einen kurzen Hals und kleine glatte Beine hat und dass ihre Haut nicht beschädigt ist. Ein Truthahn, der weniger als fünf Kilogramm wiegt, ist zarter. Kochen Sie also lieber zwei kleinere Truthähne, wenn Sie zu Weihnachten einen großen Tisch erhalten. Nachdem Sie am Vortag gesalzen und gepfeffert haben, nehmen Sie das rohe Tier mindestens 1 Stunde vor dem Einlegen in den Ofen aus dem Kühlschrank, damit es zum Zeitpunkt des Kochens Raumtemperatur hat. Entfernen Sie vor dem Backen die sogenannte Furcula, den deltaförmigen Knochen am unteren Rand des Putenhalses. Auf diese Weise können Sie es besser schneiden.

Tipp 2: Bereiten Sie die Füllung am Vortag vor

Wenn Sie Ihren Truthahn füllen möchten, vergessen Sie nicht, Ihre Füllung vorher vorzubereiten (24 bis 48 Stunden im Voraus)! Um Ihr Fleisch zu würzen, bereiten Sie es mit Wurst, Semmelbröseln oder Reis zu, bevor Sie Zwiebeln oder Schalotten, Gewürze oder Obst (Rosinen, Pflaumen oder Äpfel) hinzufügen, falls Sie dies wünschen will es. In einer luxuriöseren Version können Sie Ihr Fleisch mit Foie Gras oder Kastanien garnieren. Die Hauptbeschränkung eines Truthahns besteht darin, dass die Beine länger kochen müssen als die Filets. Ein unaufhaltsamer Tipp ist es, Füllung zwischen die Haut und das Fleisch der Filets zu legen, um zu vermeiden, dass das Weiß verkocht oder die Oberschenkel übermäßig rosa werden. Zum Schluss 250 bis 375 ml Füllung pro Kilo Pute zählen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Tipp 3: Lassen Sie den Truthahn nicht austrocknen

Die Pute ist das am wenigsten fetthaltige Fleisch und kann daher beim Garen leichter austrocknen. Bürsten Sie den Truthahn vor dem Backen mit Butter (kein Öl) und reiben Sie ihn mit Zitronensaft ein, damit seine Haut goldbraun wird. Um zu verhindern, dass das Fleisch am Boden des Gerichts klebt, können Sie ein Gemüsebett darauf legen, das mit dem Putenfett schmeckt. Für die Garzeit den gefüllten Truthahn wiegen und 18 Minuten pro halbes Kilo bei 180 ° C zählen. Streuen Sie während des Garens regelmäßig Saft (aus Orgelfleisch, aber auch Karotten, Zwiebeln oder sogar Tomatenpüree) darüber und schützen Sie den Truthahn nach der Hälfte des Garvorgangs mit Aluminiumfolie, damit das Fruchtfleisch erhalten bleibt zärtlicher sein.

Tipp Nr. 4: Schneiden Sie das Fleisch ohne Kopfschmerzen!

Sobald Ihr Truthahn gekocht ist, lassen Sie ihn ca. 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Bewahren Sie es unter Aluminiumfolie auf, damit die Fleischsäfte darin bleiben. Ihr Truthahn wird weicher sein! Ein Tipp: Schneiden Sie den Truthahn in der Küche auf ein Brett, damit er nicht verrutscht, und nicht am Tisch. Schneiden Sie dann jedes Bein ab, um jeden Teil des Vogels zu lösen, und folgen Sie der weißen Fettlinie parallel zu den Knochen.